Запеченный паштет из говяжьей печени

• 0,5 литра свежего молока;
• 350 грамм говяжьей печени;
• 70 мл коньяка;
• 60 грамм сливочного масла;
• 5 яичных желтков;
• 4 маленьких зубка чеснока;
• 1 крупная луковица;
• 4 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3 столовые ложки муки;
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
• 1 чайная ложка соли;
• черный перчик.

Кухонные принадлежности:


• 2 одноразовые алюминиевые прямоугольные формы для запекания.

1. Печень помыть, произвольно порезать, удаляя жир, протоки и пленочки. Выложить в любую удобную емкость, залить молоком (300 мл) и оставить стоять полчаса.

2. За это время печень должна хорошенько вымочиться в молоке.

3. Лук с чесноком мелко порубить ножом.

4. В сковородке разогреть немножко масла. Лук выложить в горячее масло и потомить до мягкости и прозрачности, не зажаривая. В конце томления к луку добавить чеснок, все смешать, потомить еще пару минут и долить коньяком.

5. Содержимое сковородки довести до кипения и потомить, убавив огонь, до тех пор, пока коньяк полностью не испарится. Готовую зажарку убрать с огня. Сковородку с зажаркой поставить под углом так, чтобы лишнее масло сбежало вниз сковородки, а лук с чесноком остались сухими вверху сковородки.

6. Печень вынуть из молока, переложить в чашу блендера и перебить до однородности.

7. В печеночную массу выложить луковую зажарку, все смешать и еще раз тщательно перебить, чтобы измельчилась не только печень, но и лук.

8. В перебитую массу вбить 5 желтков, влить 200 мл молока, всыпать соль, мускатный орех и молотый перец по вкусу. Все смешать до однородности.

9. После в печеночную массу ввести муку и хорошенько размешать ее, чтобы не было комков. Должен получиться жидкий пряный паштет.

10. Готовый паштет разлить по формам, а формы поместить в глубокий лоток. После чего в лоток налить воды так, чтобы ее уровень достигал 1/3 части формочек с паштетом.

11. Лоток с водой и формочками поместить на 1-1,5 часа в духовку, разогретую до 180 градусов. Отметим, что время запекания зависит от объема алюминиевых формочек.

12. За 10-15 минут до конца запекания нужно включить верхний нагрев духовки, чтобы паштет слегка зарумянился.

13. Тем временем сливочное масло выложить в чашку, поместить в микроволновку и растопить.

14. Готовый паштет вынуть из духовки, полить сливочным маслом, затянуть фольгой, оставить до полного остывания, затем переместить в холодильник на всю ночь.

Утром запеченный паштет из говяжьей печени вынуть из холодильника, открыть, намазать на ломтики хлеба и подавать к столу с чаем.

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!