Кокосовый пирог с малиной

• 450 грамм малины;
• 200 грамм сливочного масла;
• 100 мл кокосового молока;
• 180 грамм сахара;
• 175 грамм муки;
• 100 грамм белой кокосовой стружки;
• 3 сырых яйца;
• 1,5 чайная ложка разрыхлителя для теста;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 1 щепотка соли;
• сахарная пудра.

1. Масло с яйцами вынуть из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

2. Мягкое масло настругать ножом в любую миску, засыпать сахаром и взбивать миксером 5-7 минут до образования белой воздушной массы.

3. После чего в белую воздушную массу ввести по одному все яйца, каждый раз все тщательно смешивая.

4. В конце смешивания во взбитую массу влить ванильный экстракт.

5. В другой миске соединить и смешать муку со стружкой, разрыхлителем и солью.

6. Сыпучую смесь и кокосовое молоко по очереди (чередуя) вводить в белую воздушную массу, тщательно ее перемешивая. В конце смешивания должно получиться мягкое кремообразное тесто средней густоты.

7. Разъемную форму для запекания застелить пекарской бумагой.

8. На бумагу выложить 1⁄2 часть готового теста.

9. На тесто выложить 250 грамм свежей малины, и накрыть ее оставшимся тестом.

10. Сформированный пирог отправить в духовку и запекать приблизительно 45 минут при 180 градусах.

11. Готовый кокосовый пирог с малиной достать из духовки, полностью остудить и либо осторожно перевернуть на блюдо, либо очень аккуратно переложить. Почему осторожно и аккуратно? Потому что готовый пирог даже в остывшем виде будет нежным и хрупким.

Итак, остывший пирог обильно засыпать пудрой, украсить оставшейся малиной и подавать к столу вместе любимым напитком.

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!